-POUR: 4 personnes
-TEMPS DE PREPARATION: 25 minutes
-TEMPS DE CUISSON: 40 minutes
-DIFFICULTE A PREPARE: moyenne
-INGREDIENTS:
80g de carottes
80g d'oignons
1 faisan jeune et tendre
2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier)
2 gousses d'ail
50g de beurre
80g d'échalotes hachées
50g de farine
3 dl de crème fraîche
Muscade râpée
sel
poivre du moulin
-RECETTE:
-Epluchez les légumes, lavez et réservez.
-Détaillez le faisan, découpez à cru en enlevant les cuisses puis les ailes.
-Parez les viandes.
-Désossez les morceaux et rassemblez les parures dans un récipient, ajoutez les carottes et les oignons coupés en morceaux.
-Mouillez à l'eau, ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail, et portez à ébullition lente durant 50 minutes environ.
-Passez au chinois et réservez pour la cuisson du faisan.
-PREPARATION DU FAISAN:
-Faites sauter à blanc dans du beurre puis retirez.
-Dans le récipient, ajoutez les échalotes hachées, faites suer quelques instants sans coloration.
-Saupoudrez de farine.
-Mélangez pour former comme un roux blanc.
-Remettez les morceaux de faisan, enrobez les puis mouillez les à l'aide du fond blanc.
-Portez à ébullition en remuant pour empêcher la formation de grumeaux.
-Assaisonnez de sel et de poivre blanc du moulin, ajoutez l'autre bouquet garni, l'ail et faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.
-Egouttez puis dégraissez en surface.
-Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger et laissez frémir doucement quelques minutes.
-Passez la sauce et servez.
-CONSEILS:
-VIN CONSEILLE:
un bourgogne
-TEMPS DE PREPARATION: 25 minutes
-TEMPS DE CUISSON: 40 minutes
-DIFFICULTE A PREPARE: moyenne
-INGREDIENTS:
80g de carottes
80g d'oignons
1 faisan jeune et tendre
2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier)
2 gousses d'ail
50g de beurre
80g d'échalotes hachées
50g de farine
3 dl de crème fraîche
Muscade râpée
sel
poivre du moulin
-RECETTE:
-Epluchez les légumes, lavez et réservez.
-Détaillez le faisan, découpez à cru en enlevant les cuisses puis les ailes.
-Parez les viandes.
-Désossez les morceaux et rassemblez les parures dans un récipient, ajoutez les carottes et les oignons coupés en morceaux.
-Mouillez à l'eau, ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail, et portez à ébullition lente durant 50 minutes environ.
-Passez au chinois et réservez pour la cuisson du faisan.
-PREPARATION DU FAISAN:
-Faites sauter à blanc dans du beurre puis retirez.
-Dans le récipient, ajoutez les échalotes hachées, faites suer quelques instants sans coloration.
-Saupoudrez de farine.
-Mélangez pour former comme un roux blanc.
-Remettez les morceaux de faisan, enrobez les puis mouillez les à l'aide du fond blanc.
-Portez à ébullition en remuant pour empêcher la formation de grumeaux.
-Assaisonnez de sel et de poivre blanc du moulin, ajoutez l'autre bouquet garni, l'ail et faites cuire à frémissement pendant 40 minutes.
-Egouttez puis dégraissez en surface.
-Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger et laissez frémir doucement quelques minutes.
-Passez la sauce et servez.
-CONSEILS:
-VIN CONSEILLE:
un bourgogne
