-POUR: 6 personnes
-TEMPS DE PREPARATION: 35 minutes
-TEMPS DE CUISSON: 140 minutes
-DIFFICULTE A PREPARE: moyen
-INGREDIENTS:
2 kg de chapon
2 oranges amères non traitées
-FARCE:
50g de mie de pain trempé dans du lait
1 bouquet de persil
50g de raisins secs
1 oignon épluché
3 tranches de jambon cru
5 zestes d'oranges confites
100g de foie de volaille
-MARINADE:
3 cs de miel liquide
10 baies roses
1 cs de 5 épices
1 cs de nuoc-mâm
5cl de vinaigre de Xérès
le jus d'1 orange
-GARNITURE:
8 figues
8 kumquats
1 pamplemouse
1 botte d'oignons blanc
2 oranges amères
-SAUCE:
le jus d'1 orange
40g de beurre
20g de farine
25cl de fond de volaille
-RECETTE:
-FARCE:
-Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et les foies de volaille.
-Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.
-MARINADE:
-Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d'orange.
-Chauffez-la à feu doux.
-Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
-Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
-Préchauffez le four à 180°C (th.6).
-Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
-Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d'oranges.
-Laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
-Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.
-GARNITURE:
-Lavez les fruits et épluchez les oignons.
-Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
-30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.
-SAUCE:
-Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d'une feuille de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud.
-Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
-Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
-Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.
-Faites chauffer sans bouillir.
-Versez en saucière.
-Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées.
-TEMPS DE PREPARATION: 35 minutes
-TEMPS DE CUISSON: 140 minutes
-DIFFICULTE A PREPARE: moyen
-INGREDIENTS:
2 kg de chapon
2 oranges amères non traitées
-FARCE:
50g de mie de pain trempé dans du lait
1 bouquet de persil
50g de raisins secs
1 oignon épluché
3 tranches de jambon cru
5 zestes d'oranges confites
100g de foie de volaille
-MARINADE:
3 cs de miel liquide
10 baies roses
1 cs de 5 épices
1 cs de nuoc-mâm
5cl de vinaigre de Xérès
le jus d'1 orange
-GARNITURE:
8 figues
8 kumquats
1 pamplemouse
1 botte d'oignons blanc
2 oranges amères
-SAUCE:
le jus d'1 orange
40g de beurre
20g de farine
25cl de fond de volaille
-RECETTE:
-FARCE:
-Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et les foies de volaille.
-Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.
-MARINADE:
-Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d'orange.
-Chauffez-la à feu doux.
-Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
-Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
-Préchauffez le four à 180°C (th.6).
-Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
-Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d'oranges.
-Laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
-Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.
-GARNITURE:
-Lavez les fruits et épluchez les oignons.
-Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
-30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.
-SAUCE:
-Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d'une feuille de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud.
-Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
-Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
-Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.
-Faites chauffer sans bouillir.
-Versez en saucière.
-Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées.
